В Орловской области кафе и ресторанам запретили замораживать нереализованные блюда

С 1 сентября 2026 года в России действуют новые санитарные правила для предприятий общественного питания. Управление Роспотребнадзора по Орловской области разъяснило основные изменения, которые касаются кафе, ресторанов и других заведений общепита.

Одно из новых требований касается готовых блюд на раздаче. Еда, которую перед употреблением необходимо разогревать, может находиться там не более трех часов с момента изготовления. Замораживать нереализованные готовые блюда, чтобы продавать их в следующие дни, теперь нельзя.

Изменились и требования к холодным закускам, которые продаются за пределами предприятия. Их нельзя заправлять соусами, за исключением растительного масла, если соус не является обязательной частью блюда. Соусы к такой продукции должны предоставляться в индивидуальной потребительской упаковке.

Отдельное требование касается аллергенов. Если при приготовлении используются ингредиенты с аллергенными свойствами, предприятие должно сообщать об их наличии покупателям в соответствии с российским законодательством.

Новые правила также устанавливают требования к доставке еды для кейтеринга. Продукцию необходимо перевозить в изотермических емкостях с маркировкой. На ярлыке должны быть указаны название и адрес предприятия, дата и время изготовления, время окончания раздачи, название блюда и данные ответственного сотрудника. Маркировка должна сохраняться до окончания мероприятия.

Горячие блюда при кейтеринге можно хранить в изотермических емкостях не более трех часов — в этот срок включается и время перевозки.

Кроме того, при продаже продукции общепита за пределами предприятия без оказания услуг питания у продавца должны быть документы, подтверждающие ее соответствие обязательным требованиям, в частности свидетельство о государственной регистрации и декларация о соответствии.