Новогодний стол — 2026: подборка праздничных блюд от «Орловских новостей»

Встречая 2026 год — год Красной Огненной Лошади, стоит уделить особое внимание праздничному столу. Чтобы привлечь удачу и энергию символа наступающего года, главными гостями меню должны стать сытные мясные блюда, яркие салаты, а также фрукты и угощения в огненных, солнечных оттенках. «Орловские новости» подготовили для своих читателей подборку рецептов, которые помогут создать идеальное новогоднее застолье, полное вкуса, тепла и праздничного настроения.

Салат с красной рыбой и яблоками

^{Автор фото: Нина Минина}

Ингредиенты: 

• Красная рыба – 250 г
• Яблоко – 3 шт.
• Яйцо крутое – 3 шт.
• Сыр – 60-100 г
• Майонез – около 100 мл
• Зелень – по желанию
• Лимонный сок – около 1,5 ч.л.

Приготовление:

1. Отварите красную рыбу до готовности (около 10 минут), охладите, удалите кости и разомните на кусочки.
2. Сварите яйца вкрутую (9–11 минут), охладите, очистите и разделите белки и желтки.
3. На дно салатника выложите рыбу — это первый слой. Слегка смажьте майонезом.
4. Очистите яблоко, натрите на крупной терке, сбрызните лимонным соком и выложите вторым слоем.
5. Натрите белки на терке и распределите третьим слоем. Покройте майонезом.
6. Четвертым слоем добавьте тертый сыр и слегка смажьте майонезом.
7. Завершите салат слоем измельченных желтков.
8. Уберите салат в холодильник минимум на 30 минут для пропитки. Подавайте, не перемешивая, либо аккуратно перемешав перед подачей.

Картофельные корзинки с селедочным "кремом"

^{Источник фото: russianfood}

Ингредиенты: 

• Картофель - 500 г
• Сыр твердый - 70 г
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу

Для начинки:

• Творог - 150 г
• Сельдь соленая (филе) - 100 г
• Яблоко - 100 г
• Шпинат - 40 г
• Икра красная для украшения (по желанию) - по вкусу

Приготовление:

1. Натрите очищенный картофель на крупной терке и хорошо отожмите от лишней жидкости.
2. Добавьте к картофельной массе яйцо, сыр, натертый на мелкой терке, и специи. Тщательно перемешайте.
3. Разложите массу по силиконовым формочкам (по 1–1,5 ст. л.), сформировав корзинки с углублением внутри.
4. Запекайте корзинки в разогретой до 180–190 °C духовке 20–30 минут до готовности, затем остудите.
5. Для начинки смешайте филе сельди, очищенное кислое яблоко, шпинат и творог. Измельчите блендером в однородный крем, приправьте по вкусу.
6. Готовый крем переложите в кондитерский мешок и заполните им остывшие картофельные корзинки.
7. Украсьте закуску красной икрой и сразу подавайте.

Картофель по-герцогски

^{Автор: Natali}

Ингридиенты:

• Картофель - 400 г
• Куриное яйцо - 1 шт.
• Желток куриного яйца - 1 шт.
• Масло сливочное - 40 г
• Соль - по вкусу
• Мускатный орех - на кончике ножа

Приготовление:

1. Очищенный картофель отварите до готовности, затем полностью слейте воду.
2. В горячий картофель добавьте сливочное масло (оставив немного для смазывания) и тщательно разомните.
3. В отдельной миске смешайте целое яйцо, желток, соль и мускатный орех. Добавьте эту смесь к картофелю и быстро перемешайте до однородности.
4. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте растительным маслом. Духовку разогрейте.
5. Горячую картофельную массу переложите в кондитерский мешок с крупной насадкой «закрытая звезда» (около 12 мм) и отсадите розочки на противень.
6. Выпекайте около 25 минут в разогретой духовке до золотистого цвета.
7. Готовые розочки смажьте растопленным сливочным маслом, аккуратно снимите с пергамента и переложите на блюдо.

Мясной рулет с рисом и яйцом

^{Автор фото: Татьяна}

Ингредиенты:

• Фарш смешанный - 500 г
• Рис - 120 г
• Лук репчатый - 40 г
• Соль и перец - по вкусу
• Петрушка - несколько веточек
• Яйца куриные - 4 шт.
• Чеснок гранулированный - щепоть
• Приправа для мяса - 1 ч.л.

Приготовление:

1. Отварите 3 яйца (7-8 минут), остудите и очистите. Положите их на деревянные шпажки, зафиксируйте пищевой плёнкой и отправьте в морозилку на 2 часа.
2. Отварите рис до готовности, остудите и разрыхлите вилкой.
3. В глубокой миске смешайте рис, фарш, нарезанный лук, чеснок, зелень, приправы, соль, перец и сырое яйцо. Тщательно вымесите.
4. На смазанный маслом лист фольги выложите фарш пластом толщиной 1-1,5 см. Посередине разместите замороженные яйца на шпажках.
5. Сверните рулет, плотно закрутите концы фольги и выложите в форму для запекания.
6. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 60 минут. За 10 минут до готовности разрежьте фольгу сверху для образования румяной корочки.
7. Дайте готовому рулету настояться 15 минут, затем нарежьте на ломтики толщиной чуть более 1 см и подавайте.

Мандариновая панна котта

^{Источник фото: ИИ Шедеврум}

Ингредиенты:

Сливочный слой:

• Сливки 33 % - 400 мл
• Йогурт – 400 мл
• Желатин – 1 ст.л.
• Белый шоколад – 1-2 плитки (по вкусу)
• Сахар – по вкусу
• Ваниль/ванильный сахар – по желанию

Мандариновое желе:

• Мандарины – 750 г + 1-2 шт. для украшения
• Желатин – 25 г
• Сахар – по вкусу

Для украшения/ по желанию:

• Мята – 1 веточка
• Белый шоколад – 3-4 кусочка

Приготовление: 

1. Залейте 1 ст. л. быстрорастворимого желатина 3–4 ст. л. горячей воды и размешайте до полного растворения. При необходимости слегка подогрейте на водяной бане.
2. Смешайте сливки с йогуртом в кастрюле, доведите почти до кипения.
3. В горячую смесь добавьте сахар и плитку белого шоколада. Помешивайте до растворения. По желанию добавьте ваниль.
4. Тонкой струйкой влейте в смесь растопленный желатин, тщательно перемешайте. Процедите и разлейте по порционным формам.
5. Охладите формы при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 2–2,5 часа для полного застывания сливочного слоя.
6. Для мандаринового желе измельчите очищенные мандарины в блендере и процедите сок. Подогрейте его, добавьте сахар по вкусу и растворите в нём ещё 1 ст. л. желатина.
7. Слегка остудите мандариновую смесь и аккуратно вылейте поверх застывшего сливочного слоя.
8. Когда желе начнёт схватываться, украсьте дольками свежего мандарина. Снова уберите в холодильник до полного застывания.
9. Готовый десерт перед подачей можно украсить тёртым белым шоколадом и мятой.