Орловцам рассказали, как выбрать мясо для шашлыка

С приходом тепла у орловцев начался шашлычный сезон. Однако, чтобы пикник приносил только радость, важно не только правильно замариновать, но и выбрать мясо. 

Как рассказала нашим коллегам из "Калужских новостей" кандидат медицинских наук, доцент Пироговского университета Ольга Тарасова, наиболее диетическим вариантом считается курица. Для шашлыка подходит филе или бедро без кожи. Такое мясо содержит мало жира и легче переваривается.

Свинина, особенно шея и корейка, будет более сочной, но из-за высокого содержания жира ее не рекомендуют людям с панкреатитом, холециститом и ожирением.

Говядина богата железом и подходит для профилактики анемии, но переваривается дольше. Баранина содержит витамин B12 и цинк, но из-за тугоплавкого жира противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Шашлык противопоказан при обострении гастрита, атеросклерозе, сердечной недостаточности, язвенной болезни, панкреатите, желчнокаменной болезни, подагре, а также детям до трех лет. 

Отдельное внимание специалист обратила на степень прожарки мяса: недожаренное может стать причиной паразитарных инфекций и пищевых отравлений, а пережаренное и обугленное содержит канцерогены. Орловцам рекомендуют прожаривать мясо до полной готовности и срезать подгоревшие участки перед употреблением.

Шашлык не рекомендуют запивать алкоголем. По словам врачей, жирная пища вместе со спиртным повышает нагрузку на печень и поджелудочную железу и может спровоцировать острый панкреатит. Лучше всего сочетать шашлык со свежими овощами, зеленью, маринованным луком, а запивать водой, морсом или травяным чаем.

Оптимальной порцией для взрослого считается 150–200 граммов готового мяса не чаще одного раза в неделю. 

При покупке мяса орловцам советуют обращать внимание на цвет, запах, упругость продукта и наличие ветеринарного клейма или сертификатов. От покупки мяса «с рук» специалисты рекомендуют отказаться.