Общественное питание наращивает обороты

Несмотря на очередной финансовый кризис, введение санкций и снижение платежеспособности населения, в Орле сфера общественного питания продолжает наращивать показатели. Казалось бы, в сложившихся условиях жители региона должны потуже затянуть пояса и чаще кушать дома, чем в общепите. Однако статистика указывает на то, что услуги баров, кафе и ресторанов по-прежнему востребованы, хотя и не все из них сумели пережить не простой прошлый год.

По данным городского управления экономики, потребительского рынка и трудовых отношений, на начало 2015 года в Орле насчитывалось 466 действующих предприятий общественного питания. Правда, статистика учитывает и ведомственные буфеты и столовые. Согласно ей, в школах Орла работают 42 столовые, в средних профессиональных и высших образовательных заведениях – 51, в учреждениях и в промышленных организациях - 31. Но остальные 342 объекта относятся к общедоступной сети, то есть, различного рода «забегаловкам».

В администрации города подсчитали, что за 2014 год количество предприятий общепита в областном центре выросло на 47 единиц. При этом в общедоступной сети было открыто 89 объектов, а закрыто – 42. По мнению специалистов, общепит продолжает развиваться за счет открытия принципиально новых форм обслуживания. В начале 2000-х годов на данном рынке доминировали традиционные предприятия – бары, кафе и рестораны.

Однако с конца 2000-х годов в Орле начали стремительно развиваться сети быстрого питания, так называемый фаст-фуд или закусочные. В частности, появилась сеть суши-маркетов и пиццерии. Анализ рынка говорит о том, что орловчане благосклонно приняли новшества и тратят в закусочных все больше денег. Благодаря этому, поток клиентов ресторанов и кафе-баров начал сокращаться, остался лишь постоянный контингент.

Свое слово сказала также инфляция. Как правило, рестораны и кафе-бары работают с определенными поставщиками, и цены на готовые блюда напрямую зависят от закупочных цен на товар. Сети быстрого питания являются хорошо структурированными предприятиями, многие из которых имеют собственную производственную базу. Это помогает сократить издержки.

К тому же сети быстрого питания используют в основном полуфабрикаты, цена на которые ниже, чем на продукты, закупаемые ресторанами. Не стоит забывать и о росте цен на алкогольную продукцию, наблюдавшемся несколько последних лет. Известно, что большинство клиентов идут в ресторан не для того, чтобы просто покушать, а чтобы отдохнуть в приятной обстановке. И спиртное играет далеко не последнюю роль.

С учетом торговой наценки, алкоголь в ресторане либо в баре стоит достаточно дорого. Как правило, это две, а то и три «магазинных цены». В условиях финансового благополучия клиенты закрывают глаза на наценку и охотно приобретают алкоголь в ресторане. Но когда платежеспособность падает, а цены на спиртное растут, многие, грубо говоря, предпочитают выпивать дома.

Словом, ситуация на рынке крепких спиртных напитков в последние годы негативно сказалась на работе ресторанов и кафе-баров. Тем не менее, отрасль удержалась на плаву, хотя часть клиентов потеряла. Однако она так бурно развивалась в 2000-е годы, что до сих пор Орел остается одним из лидеров в ЦФО по количеству посадочных мест на предприятиях общепита.

По данным администрации города, в Орле на сегодняшний день работают 30 ресторанов на 4 333 посадочных места, 28 баров на 1 474 места и 142 кафе на 8 477 мест. Подсчитано, что на каждую тысячу горожан приходится по 55 посадочных мест, что превышает норматив почти в 1,4 раза. Только за прошлый год число посадочных мест увеличилось на 944 единицы, или на 3,4 процента. А в целом по городу насчитывается 28 380 посадочных мест.

Аналитики подметили, что конкуренция усилилась и внутри подотрасли быстрого питания. Все большую часть рынка захватывают пиццерии, а вот полюбившиеся орловчанам кофейни, заняв небольшую нишу, расширять ее границы то ли не спешат, то ли не могут. Сейчас в Орле насчитывается шесть кофеен на 289 мест. Специалисты полагают, что это далеко не предел. Нетрудно подсчитать, что на каждый район Орла в среднем приходится по полторы кофейни. Наверное, маловато.

Закусочных в областном центре насчитывается 104, одновременно они могут принять 2199 посетителей. Но главным трендом прошедшего года стало бурное расширение сети пивных баров. За год в областном центре было открыто дополнительно 33 таких заведения. В отличие от крепких спиртных напитков, цены на пиво государством строго не регулируются. Пенный напиток доступен для широких масс. К тому же меняется культура обслуживания в таких заведениях. В прошлое постепенно уходят «пивнушки» с грязными столиками и замызганными окнами, в которых пиво разбавляют водой и добавляют в него стиральный порошок для создания пены.

На смену им приходят универсальные заведения, в которых пиво можно как выпить на месте, так и купить на розлив и отнести домой. Статистика показывает, что такие заведения становятся все более популярными. Возможно, кто-то увидит в этом угрозу для общества и проблему спаивания молодежи, «пивного алкоголизма». Однако мы говорим исключительно об экономике таких предприятий, и пока они по объему инвестиций в свою деятельность находятся среди лидеров в сфере торговли.  Действительность такова, что пивные заведения наращивают показатели более активно, чем другие предприятия общепита.

В завершение экспресс-анализа приведем еще несколько статистических данных. По информации управления экономики, потребительского рынка и трудовых отношений, торговая площадь в организациях общепита в целом по городу составляет 49 644,8 квадратных метра. За прошлый год она увеличилась на 4,7 процента, или на 2 245,1 квадратных метра. При этом на общедоступную сеть приходится 64,3 процента от всех торговых площадей общепита, что в расчете на тысячу горожан составляет 100,7 квадратных метра. Добавим также, что в отрасли трудятся 4 369 работников.

Автор: Максим Романов.