В Испании хамон , в Италии прошутто , а во Франции. байонская ветчин..

22/06/2023

07:30

В Испании хамон , в Италии прошутто , а во Франции. байонская ветчина! Байонская ветчина это сыровяленая французская ветчина. Свое название она получила от портового города Байонна на юго-западе Франции, откуда ветчина поставлялась в другие страны. Легенда гласит, что как-то раз во время охоты граф де Фуа ранил кабана , который был обнаружен лишь несколько месяцев спустя в источнике соленой воды. Оказалось, что за это время туша хорошо сохранилась так и зародился процесс соления в бассейне реки Адур, который чтут французы и по сей день. Для приготовления ветчины подходит только окорок свиньи, питание которой должно содержать не менее 60% зерновых и гороха. Сначала его зачищают и солят всухую местной каменной солью, добываемой в устье реки Адур, а затем отправляют на созревание не менее чем на 7 месяцев. За этот период формируется аромат мяса, оно становится нежнее, оставляя едва уловимое солоноватое послевкусие . В отличие от хамона и прошутто, байонская ветчина имеет выраженный красный цвет благодаря паприке, которой поверхность окорока натирается для дезинфекции и аромата в процессе вяления в погребах. Подают ветчину нарезанной на тонкие ломтики как отдельно, так и в дополнение к салату, помидорам и дыне .