Специалисты орловской лаборатории нашли секретный ингредиент в ветчине для завтрака

Специалисты Орловской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» обнаружили в ветчине для завтрака ингредиент, не заявленный в составе. С помощью него производитель удешевлял продукт.

Согласно маркировке, представленной на упаковке ветчины, в ее состав должны были входить: свинина, вода питьевая, посолочно-нитратная смесь, соль, фиксатор окраски, сахар, регуляторы кислотности (пирофосфаты, ацетаты натрия, цитраты натрия).

Однако результаты лабораторного исследования показали, что в пробе содержится крахмал, который не был указан производителем.

- Полученные сведения оперативно направлены в Управление Россельхознадзора по Орловской и Курской областям для принятия мер реагирования, отметили в ФГБУ «ВНИИЗЖ».

В лаборатории отметили, что крахмал широко используется в пищевой промышленности благодаря своим функциональным свойствам. Он выступает в роли загустителя, стабилизатора и структурирующего агента. Добавление крахмала в продукцию помогает улучшить текстуру, связать между собой компоненты, удержать влагу и ароматические вещества. 

Однако привлекательность крахмала для производителей кроется не только в технологических преимуществах. Его стоимость значительно ниже, чем у мясного сырья. Это делает его популярным ингредиентом для фальсификации мясных продуктов. Цена крахмала в 3-3,5 раза ниже стоимости говядины второго сорта и в два раза ниже, чем у соевого изолированного белка. Это делает крахмал одним из самых доступных и универсальных средств для удешевления производства.